Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные и слизистые вещества. Из них готовят салаты и супы. Свежие корни употребляют в сыром и варёном виде вместо капусты. Листья и нераспустившиеся бутоны заваривают вместо чая. Корни высушивают, измельчают, выпекают хлеб, блины, лепёшки. Поджаренные корни используют для приготовления кофе.( корни собирают осенью, промывают холодной водой, сушат на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях).

,